面包水活度值是反映游離水與面包結(jié)合的強弱及被微生物應(yīng)用的效應(yīng)性作用
面包水活度儀提示:面包的細(xì)菌,保質(zhì)期、水分活度的關(guān)系常規(guī)面包的質(zhì)變發(fā)霉,主是細(xì)菌滋生所致,水分活度值A(chǔ)w恰恰反映了游離水與面包結(jié)合的強弱以及被微生物應(yīng)用的效應(yīng)性。經(jīng)鉆研,細(xì)菌滋生與水分活度出現(xiàn)著一定的對應(yīng)關(guān)系,水分活度越高,細(xì)菌滋生的可能性...